【家常清蒸鲽鱼方法 清蒸鲽鱼的烹饪技巧】
文章插图
1、主料：鲽鱼800克 。
2、辅料：料酒10毫升、食盐3克、小葱15克、蒸鱼豉油15毫升、彩椒1/2个、姜10克、大葱10克 。
3、做法：
（1）鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞洗干净 。
（2）将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内 。
（3）鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟 。
（4）鱼盘内铺上葱丝、姜丝 。
（5）将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝、姜丝，放进开水锅内蒸八分钟 。
（6）这时切一些小葱丝和彩椒丝 。
（7）鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱、姜 。
（8）在鱼身上淋上蒸鱼豉油 。
（9）彩椒丝和小葱丝铺满鱼身 。
（10）烧热油在鱼身上浇一下 。
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