本质区别
原油
是指从动物或植物油料中制取、没经过精炼加工的初级油 。毛油由于加工工艺简单，这种油含杂质多、易氧化变质，不宜长期储存 。
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它指的是由动植物油未经提炼而制成的初级油 。原油加工工艺简单，杂质多，易氧化变质，不适合长期储存 。
蚝油
【毛油和蚝油的区别】这是用牡蛎做的调味品 。蚝油是广东常用的传统咸味调料，也是最大的酱类之一 。它是以素有“海牛奶”之称的牡蛎壳为原料，经熬煮、浓缩、再辅以辅料精制而成 。
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特征差异
原油
原油通常为散装油，颜色深，透明度差 ， 甚至浑浊 。长时间放置后，有沉积物和悬浮物，部分原油有刺鼻气味 ， 有大量泡沫 。
蚝油
蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁 ， 粘度适中，营养价值高 。也是制作鲜香菇蚝油牛肉、蚝油蔬菜、蚝油面等传统粤菜的主要食材 。
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