柳林九香刀刀碗托的做法

【柳林九香刀刀碗托的做法】柳林九香刀刀碗脱做法:
面粉内和入适量的食盐、姜粉,用凉水和为硬面团,然后稍加冷水,揉为均匀的面条硬度 , 不断用力揉搓,使其盘‘性” 。
待面团光亮利手“性”盘好后,以些许冷水不断搓揉 , 使其稀释,变成稠糊浆,再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜 。
面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷,以底浅容积小者为宜 , 面糊入碗前,先将碗置锅内蒸热,用湿布擦去碗内汽水,将面糊舀入碗内 。每碗只盛八成 , 加盖以武火蒸之 。蒸约二十分钟即熟 。趁热取碗出锅,用双筷朝一个方向飞速搅动,摊贴至碗口边缘 , 使碗内呈凹形状,置于凉处令冷即成碗脱 。
碗脱多为冷食,切条、就碗刀扎而食均可,以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料 , 尚配以姜末、香油 。其辣椒选用头茬,晒干后研为细末,用麻油烧热后 。放入葱少许 , 待葱发黄时,倒入辣椒粉,用铁勺搅匀,油多辣椒少,遂成稠浆 , 装入瓶、钵备用 。

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