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简述酒曲的制作方法 酒曲是什么做的

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会酿酒的朋友都知道酒曲是什么，酒曲的作用，但是你对酒曲了解的多吗？酒曲的分类 ， 酒曲的反应过程等 。悦酒烘焙设备，我们来看看 。
其实酒曲就是淀粉等物质在酵母的影响下产生的菌丝体 。安岳酿酒设备主要以酒曲为原料，包括小麦和大米 。所以分别叫麦曲和米曲 。米制曲有很多种，如米粉制小曲，蒸饭制红曲或武夷红曲，米制曲(米曲霉) 。
根据原料是否熟化，可分为生麦曲和熟麦曲 。
或者根据曲中的添加剂，又有很多种，如中草药的药曲，豆类原料(豌豆、绿豆等)的豆曲安岳酒烘焙设备 。).
【简述酒曲的制作方法 酒曲是什么做的】按曲形可分为大曲(草包曲、砖曲、吊曲)和小曲(饼曲)、散曲 。根据酒曲中微生物的来源 ， 可分为传统酒曲(微生物自然接种)和纯酒曲(如接种米曲霉的米曲、接种安岳酿酒设备根霉的根霉曲、接种黑曲霉的酒曲) 。
曲的分类
在现代，酒曲大致分为五类 ， 用于不同的酒 。它们是:小麦曲主要用于酿造黄酒；小曲主要用于酿造黄酒和小曲酒；红曲 ， 主要用于酿造红曲酒(红曲酒是黄酒的一种)；大曲，用于酿造蒸馏酒、安岳酒的烘焙设备 。麸曲是近代才发展起来的，是用纯真菌接种 ， 以麸皮为原料进行培养 。可以用来代替部分大曲或小曲 。
目前，麸曲酒是我国白酒生产的主要操作方法之一 。其白酒产量占总产量的70%以上 。
6H 12O 6+6H2O+6O2-6CO2+12H2O+38ATP(好氧发酵)c6h 12o 6-2c3 h6 O3+能量(少量)(厌氧发酵模式)巴斯德效应——含氧量与酵母霉菌的功能有一定的关系:含氧量高的安岳酿酒设备往往有有氧呼吸(只有少量的糖才能产生大量的能量)，而含氧量低的厌氧酵母霉菌往往有无氧呼吸(消耗大量的糖才能产生少量的能量和有害物质) 。

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