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饴糖如何做成蜜蜂糕,红薯饴糖喂蜜蜂( 二 )

睿知饴糖


?4、注意事项：
?观察效果时 ， 第一次放酶少了或酶失效 ， 煮熟的粥发干 。第二次放酶 ， 粥出清水为对 。若无清水 ， 一是粥没煮透 。二是酶量小 。三是酶失效 。这样 ， 过滤口袋里的粥压不出糖浆来 。
?5、将糖化好的粥装入过滤袋里挤压过滤 ， 挤净为止 。
?6、将沥出的糖浆返回锅里进行熬制 。先用大火边熬边用木棒搅动 ， 随着糖浆变稠逐渐把火压小等糖熬到拉出鱼鳞状时 ， 立即把火压住掏入容器 ， 这就是饴糖 。
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?玉米软糖配方及工艺
?软糖的苹种繁多 ， 是一种有弹性 ， 半透明人们喜欢食用的糖果 。
?制作工艺：水0.3斤 ， 白糖0.3斤 ， 糖稀（饴糖）1斤 ， 入锅熬开后 ， 再将淀粉0.3斤加温水成糊状 ， 再用开水冲成浆糊状 ， 再加入0.4斤白糖继续熬至108度成面团形 ， 降温100度以内在加入香精 ， 放在案板上 ， 垫上淀粉 ， 冷却后切块包装 。
?几种软糖大体一样工艺 ， 但原料稍有不同 。如山楂软糖、高粱软糖等需食用色素、品种香料 。（香精每10斤糖放一瓶盖） 。1、在熬制时一定要要注意火候 ， 不能过嫩或过老（箸挑入水稍硬为度） 。2、注意温度 。高温下料会分解 ， 低温不好调 。3、熬糖可根据季节 ， 一般夏季熬糖度数稍高一些为好 。
?制硬糖比例（一斤比例）糖稀（饴糖）一斤 ， 水0.25斤白砂糖0.4斤 。
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?制作蜜蜂糕的配方比例
?原料：红薯、土豆、白砂糖、淀粉、奶粉、发酵粉、玉米糖（糖稀）
?工具：白铁盘
1、?淀粉 ：百分之五 。面粉：百分之五 。奶粉：百分之一 。发酵粉:百分之一点五 。红薯泥：百分之百
2、面粉：百分之十二 。奶粉百分之一 。发酵粉百分之0.5.土豆泥：百分之100.成本换算：1比1.5斤成品 。
?加白糖0.3斤 ， 水0.2斤 ， 玉米糖0.3斤?（铝锅可加工糖）
?把三种原料熬成拉下丝为好快速搅拌 。
【饴糖如何做成蜜蜂糕,红薯饴糖喂蜜蜂】?

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