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叶子和茎都可以食用的 。
【芹菜吃什么部位】1、从营养上来说，芹菜的营养基本都在叶子上 。叶子稍微有点苦，吃之前先把叶子过下水 。然后就变成甜甜的味道了 。无所谓嫩和老 。或者洗净用开水焯了,加点胡罗卜丝,海带丝,然后放点盐,在加味精,酱油,香油,搅拌均匀.这样做既可当菜又可当咸菜 。
2、中国人吃芹菜时不喜欢连芹菜叶一起吃，主要是不好看，拿不上台面．其实嫩的芹菜叶子很好吃的．东南亚的人是拿芹菜叶做汤喝和煮面时放一些，到了香味的作用 。
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