4、不放冷水
最后 ， 我要提醒大家的是 ， 在炖牛肉的时候 ， 一定不能放冷水哦 。因为冷水会增加牛肉的炖制时间 ， 还会让牛肉的肉质紧缩 ， 这样炖出来的牛肉 ， 口感就会很老 ， 一点都不好吃 。想要把牛肉口感好吃的话 ， 一定要用热水去炖 ， 最好是用开水 。
尤其是在炖牛肉汤的时候 ， 用开水去冲汤的话 ， 炖出来的汤汁还特别奶白 ， 而且味道特别鲜美 ， 一点都不腥 。
牛肉汤的做法及配料牛肉汤的做法及配料如下：
用料：鲜牛肉300g、香菜一小把、口蘑200克、蚝油适量、盐少许、料酒少许、黑胡椒碎少许、生姜一小块、淀粉一勺、橄榄油少许 。
步骤：
1、头天晚上将牛肉顶丝切薄片 。
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2、冷水浸泡半小时 ， 多换几次水 ， 拔掉血水 。沥干 。
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3、加入蚝油 ， 料酒 ， 盐 ， 橄榄油 ， 淀粉 ， 黑胡椒碎 ， 拌匀 。
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4、密封好 ， 放冰箱冷藏过夜 。
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5、第二天一早 ， 切姜 ， 倒水入锅 ， 烧开后放入牛肉片 ， 再开大火煮开 。
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6、放入洗净的口蘑 ， 一起烧开即可 。
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7、一碗热乎乎的牛肉汤就好了 ， 加入香菜沫 ， 黑胡椒粉 ， 按各人口味加盐 。
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做牛肉汤放什么调料好吃做牛肉汤需要放以下调料：
盐适量、食用油适量、大葱半根、老姜1块、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干辣椒3个、生抽2勺、蚝油2毫升
主料：
牛肉800g、西红柿2个、洋葱半个
具体步骤：
1、准备好所有的食材 。牛肉切成稍微大点的块 。炖煮的时候肉块会回缩 ， 太小的话炖熟了就找不到了哈 。牛肉块泡在清水里 ， 浸泡2个小时 ， 中间换几次水 ， 直到水变得很清 ， 没有血色 。牛肉的血水很腥 ， 浸泡是为了去掉牛肉的腥气味 。
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2、西红柿清洗干净 ， 切成大块 。稍大点没关系的哈 ， 炖熟就烂了 。
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3、准备炖肉所用到的调料 。大葱去皮洗净切成段 ， 老姜切厚片 。
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4、锅里放入适量的清水 ， 牛肉块凉水下锅 ， 锅开后就会看到牛肉表面浮着一层血沫子 ， 用勺子把血沫撇出 ， 保持锅内的水滚开状态 ， 把牛肉丛中间滚开的地方捞出来 ， 这样有点血沫也会留在锅中了 。
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5、把锅刷洗干净 ， 烧热 ， 放少许的食用油 ， 把葱段、姜片、香叶、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在锅里 ， 炒出调料的香味 。然后把洋葱切成丝放进锅里煸炒出香味 ， 洋葱和牛肉是绝配 ， 味道非常好 。再把西红柿块放进去翻炒 。
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