黄酒的制作工序


黄酒的制作工序

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原料:江米或大米10公斤 , 水9、3公斤,培养曲1公斤,酒药0.28公斤 。
制作方法:
1、泡米 。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8至10小时,沥干后备用 。
2、蒸饭 。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火 。出锅后打散;再摊盘晾至28℃以下入缸 。
3、前期发酵 。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出 。缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵 。
【黄酒的制作工序】4、压榨 。将经

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