焦谷氨酸钠对人体有害吗？未经主要成分——谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐 。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化 。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠 。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁 。味精于1909年被日本味之素（味の巧姿困素）公司所发现并申请专利 。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末 。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸） 。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠 。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质 。所以要适当地使用和存放 。味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠 。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠册蚂会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠 。还有如果在碱性环境中，味精会孝念起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质 。所以要适当地使用和存放 。摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病 。
文章插图
什么是焦谷氨酸【焦谷氨酸的副作用,焦谷氨酸钠对人体有害吗？】谷氨酸脱水产物 。在某些多肽中氨基端谷氨酸的氨基与5-羧基脱水而成 。在一些活性肽物困亩类的N端的谷氨罩森酸，其尺或侧链羧基与N端的氨基脱水后形成的环化衍生物 。
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