最近想自己做月饼，听说要放枧水，那枧水的作用是什么？
1、中和酸味
月饼枧水的性质是碱性的，加在月饼里面是为了中和转化糖浆的酸性 ， 调整月饼的酸碱性使其易于上色，而且也能防止月饼产生酸味而影响到口感，而且枧水与酸中和时所产生的二氧化碳也能使月饼适当地蓬松起来，吃起来口感也会更好一些 。
2、控制回油
【月饼枧水的作用】如果在制作月饼的时候枧水浓度太低的话，那么增加枧水的使用量，从而就会减少转化糖浆的使用量，此时月饼的饼皮就会上筋，做出来的月饼不易回油变软，很容易变形 ， 但如果枧水浓度太高的话 ， 又会使月饼着色过重，碱度增大，从而会影响口感 。
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