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1、背剖，一般用于鱼大肉厚的 。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开 。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去 。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透 。
2、鱼小肉薄的，可采用腹剖 。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开 。
3、腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止 。剖割后，去掉内脏 。
4、剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制 。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制 。
【海鱼怎样晒鱼干 家庭晒海鱼干方法】5、腌制完成后，即可拿去太阳下晾晒，天气好的，一般晒3~5天后放置阴凉处风干即可 。
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