火锅老油经常发黑怎么办


火锅老油经常发黑怎么办

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火锅老油发黑原因:
1、调味品选择不正宗 。
2、调味品配比不合适 。
3、炒料火候把握不好 。
解决方案:
1、选择高质量食材 。如果调味品的质量不佳,则很难炒出好的底料,应选择正宗豆瓣和干辣椒 。
2、调味品合理搭配 。如果调味品搭配不合理,火锅颜色则会不正,应严格控制好深色豆豉、香料的用量,以及干辣椒的量不能太少 , 炒制时的油量应该是调味品的2至3倍,油量不够也会影响底料色泽 。
【火锅老油经常发黑怎么办】3、炒料火候把握 。炒料时应用微火,油面微有小泡

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