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肉馅包子怎么调肉不会散( 二 )

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②、还可以往肉馅里面搅打进花椒水 。提前用花椒煮一点水，晾凉以后，用于搅打进肉馅里 。加了花椒水的肉馅，没有腥气，味道更香浓 。
【三】、肉馅搅好水以后，要用油锁住水分 。
把肉馅搅好水以后，再加入葱、姜、盐、生抽等调料调味，然后一定要加入适量花生油，搅拌均匀，锁住肉馅里的水分 。经过这样处理的肉馅就不会柴了 。
很高兴解答你提出来的问题 。
首先肉包子里的主要食材是猪肉末 。当然也会加一定的辅料，如盐之类的，弄得不好的话，会到致肉馅会很柴 。正确的做法就是：1、选猪肉的料，最好是五花肉或者后腿肉，并且要有一定的肥肉，一般来说是七分肥、三分瘦 。纯瘦肉要不得，即使怎么调都会柴 。
2、包子馅要先放辅料盐、姜、胡椒粉、耗油之类的，这样它们会加大猪肉末的吸水能力，使吃水量增加，黏性更大，增加肉馅的“上劲儿” 。所以值得注意盐要起到上劲儿必须要在搅拌之前放入 。
3、最后就是搅拌肉馅了，这步很关键，也很重要，肉馅柴不柴，这步骤占八分 。首先搅拌始终按一个方向搅拌，一边搅拌一边加清水，不要把水倒进再搅 。搅拌的目的是让肉里的蛋白质破裂，它破裂后才能更好地吸水 。吸水的蛋白质会形成网状，让水分被肉包围，这样的馅就是凝胶状态，这状态就是人们常说的“上劲儿”了 。
上劲儿的馅，水和肉，我中有你，你中有我，水不会游出馅外，馅不会散，这样蒸出来的肉包子就相当嫩了，也不是柴的 。


肉馅包子怎么调肉不会散

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