肉馅包子怎么调肉不会散 _肉馅

肉包子怎么调肉馅才不会柴？
其实，的关键在于肉，鱼肉馅料包子，我们只要保证无刺，调料到位了，保证口味差不到哪里去。

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要是鸡肉馅的包子，最好选用鸡腿肉，在白肉里面鸡肉属于低热量肉类。但是，鸡胸肉的口感较差，不适合做包子。另外再做鸡肉馅料的时候需要来点植物油，这样可以增加鸡肉的鲜嫩度。

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羊肉馅料本身就很嫩，只需要去腥味，和除去膻味便可。调馅的时候加一些植物油保鲜嫩。

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猪肉馅料最为常见，选择三肥，七分瘦的五花肉做馅料最为美味。调馅的时候可以将猪肉稍微过一下油，这样会易熟更嫩。

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除了这些肉以外，河北等地驴肉包子也比较盛行。做法大同小异，用加植物油的办法去提嫩。

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灌汤包就有所不同，灌汤包里面有皮冻在里面，我们知道皮冻遇热即化，形成汤汁在里面，显得汤浓而鲜，当然这种方法可以用在别的馅料，也能保证肉的不柴。
【肉馅包子怎么调肉不会散】想要肉包子馅吃起来不柴，调馅是关键，
吃猪肉包子的最高境界，就是一咬到嘴里，就流汤汁，肉馅软糯，浓香四溢。如果一嘴咬下去干干巴巴，肉馅发柴发硬，就证明肉包子做的很失败。要想把猪肉馅调的水嫩嫩，不柴不硬，就需要注意以下几点：
1.选择肥瘦相间的猪肉用来做肉包子，这样的肉做出来的肉包子，既香浓又不油腻，而且掺加了肥肉在里面，肉馅会很软糯，不柴不硬。单纯的猪瘦肉做出来的肉馅就容易发柴。
2.剁好或者绞好的肉馅，在添加进调料之前，一定要往里面搅打进水分，边用筷子顺时针搅拌，边往里面慢慢加入凉水，把肉馅打上劲。
也可以把清水换成花椒水。提前用花椒煮一点水，晾凉以后，用于搅打进肉馅里。加了花椒水的肉馅，没有腥气，味道更香浓。
3.把肉馅搅好水以后，再加入葱、姜、盐、生抽、耗油等调料调味，然后最后一定要加入适量花生油，搅拌均匀，锁住肉馅里的水分。经过这样处理的肉馅就不会柴了。

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肉包子怎么调肉馅才不会柴？下面我来解答。
吃猪肉包子的最高境界，就是一咬到嘴里，就流汤汁，肉馅软糯，浓香四溢。如果一嘴咬下去干干巴巴，肉馅发柴发硬，就证明肉包子做的很失败。要想把猪肉馅调的水嫩嫩，不柴不硬，就需要注意以下几点：
【一】、猪肉最好选择肥瘦相间的。
用来做肉包子的猪肉，最好选择肋板肉、后臀肉、前腿肉等等，这些肥瘦相间的部分。而不宜选择里脊和外脊肉等这些单纯的瘦肉。最好是三分肥，七分瘦，这样比例的肉馅做出来的肉包子，既香浓又不油腻，而且掺加了肥肉在里面，肉馅会很软糯，不柴不硬。单纯的猪瘦肉做出来的肉馅就容易发柴。
【二】、剁好或者绞好的肉馅，在添加进调料之前，一定要往里面搅打进水分。
①、可以往肉馅里搅打进自来水，边用筷子顺时针搅拌，边往里面徐徐加入凉水，肉馅看上去很粘稠就可以了。