⑵、食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物 。本品是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶） 。应通过孔径4mm标准筛网即5目 。本品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性 。
明胶的组成和性质
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需 。除16％以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82％以上，是一种理想的蛋白源 。明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒 。明胶不溶于冷水，但可缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水 。依据来源不同，明胶的物理性质也有较大的差异，其中以猪皮明胶性质较优，透明度高，可塑性强 。
明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性 。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂 。增稠剂、发泡剂 。乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用 。
明胶应用
食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94 。
药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料 。
工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等 。
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