2.在灶台上架一口大锅，倒入适量菜籽油，待锅内油七八十度热的时候，小火，先从油锅边上放一块豆腐进去试试，如果豆腐很快浮起来了，说明就可以开始炸豆腐了 。
3.把切成小块的豆腐块分批次慢慢放入油锅内，小火慢炸，并用筷子在油锅内搅动几次，以免豆腐沉底，或者粘在一起 。
4.待油锅内豆腐都浮起来，涨成了大肚子，炸成金黄色，表面变硬时就可以捞出来，沥干多余的油 。然后就可以分散的放入干净的簸箕内，待泡豆腐冷却后就可以堆放在一起了 。
这样炸出来的泡豆腐外焦里嫩，含油量少，颜色金黄好看，泡豆腐里面基本上是空心的，特别适合用来酿豆腐 。
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炸泡豆腐，有三个关键地方值得注意：
一是选豆腐非常重要，嫩豆腐太嫩，水分多，容易散架，即使炸出来的油豆腐也容易烂，不紧实；老豆腐又太硬了，炸出来的泡豆腐泡不起来，泡豆腐太硬，口感差 。
二是炸豆腐的油，我们老家人一般选择菜籽油，这样炸出来的泡豆腐颜色特别金黄，好看 。
三是炸豆腐时油温不能太高，豆腐在油锅内不能炸得太久，不然油豆腐表面容易变黑，变老，影响口感 。
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