淮山怎么才能不变色，淮山怎么炒这样处理爽脆入味不变色呢 _淮山

淮山怎么才能不变色

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1、浸泡：准备一盆清水，在淮山去皮后，立即放入清水中，用水隔绝淮山与空气接触即可防止淮山变色。
2、加热：在淮山去皮后，可用开水烫或者用锅蒸，加热可以改变山药中酶类物质的活性。山药中的酶失去活性就不会再发生氧化变色。
淮山怎么炒这样处理爽脆入味不变色呢1、山药去掉外皮，先切斜段再切成菱形片，切山药时宜打滑，一定小心不要切到手，然后迅速将切好的山药放入清水中浸泡，同时在清水中加入几滴白醋，这一步可以有效防止山药氧化变色。
2、然后准备一下辅料：大蒜切片、青椒和胡萝卜切菱形片、葱切葱丝备用。
3、锅中加适量清水，烧开后加入一勺盐增加一下底味，然后分别放入山药、胡萝卜、和泡软的木耳各焯水一分钟，焯过水的山药过一下凉开水，这样炒出的山药会更加爽脆！
4、锅中加适量油，烧热后放入蒜片，爆出香味后再放入山药片、胡萝卜片、青椒片和木耳，大火煸炒至青椒断生后加入适量的盐、白糖（山药与白糖一起吃，营养更易被吸收）、蚝油调味，翻炒均匀后再放入葱丝，然后加入少许水淀粉勾芡，再次翻炒均匀后，即可关火出锅。
淮山怎么做不变色淮山不变色技巧：
1、不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装淮山，最好能散开。
2、淮山泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒淮山的时候再滗水涝出来。这种方法不经常使用，因为运用不好，会破坏淮山的口感和品质。

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保存技巧：
1、去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
2、食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保品质。当削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧分发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。
3、购买后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保品质和口感不变。
以上内容参考：
淮山黑了怎么办变白1、淮山变黑只能再次去掉表层变色部分。
2、淮山不容易保存，削皮之后很容易氧化。将淮山放入淡盐水中浸泡，这样有利于隔绝空气，保持淮山的色泽，防止出现变黑的情况。也可以用干净的塑料袋或者保鲜膜封好，置于冰箱冷藏保鲜，这样也可以在一定程度上避免淮山变黑。
切开的淮山怎么保持不变色【淮山怎么才能不变色，淮山怎么炒这样处理爽脆入味不变色呢】挑选：挑直且嫩的，如果不会挑，就找那些少筋、拿上手不至于太重的，如果可以就一刀切下去，看粘液是不是很粘，有点水水或者粘液太少的，就是不太新鲜，虽然可以吃，但是不能久放，做出来的糕也会不白
白度：淮山只要不新鲜，一两分钟就会变黑，即使是嫩且新鲜的，五分钟左右都会变黑，所以要保证卖相，就得切下来后，将淮山用盐水泡十分钟左右，这样即使放一两小时，都会白白嫩嫩了。
1、在切出淮山的下方放置清水槽。
当的切片机（手切）切出淮山时，便会自行的溜入清水槽，清水隔绝了切好的淮山创面与空气接触而产生的氧化反应避免了变色。
再把淮山捞出水槽晾晒，晾干后的淮山也不会再变色了。
2、淮山变黑可能导致性能的改变。
淮山的实质形态主要是淀粉结构，当去掉皮层后鲜品的淮山淀粉与空气接触会产一系列的反应。