牛肉的等级按部位划分:特殊等级:内脊第一级:上脑,外脊第二级:幼盖和底板第三级:肋骨,胸部第四级:颈头和肌腱 。
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牛腱和牛板腱的区别
腱肉实际上是指牛蹄子上部的肉被细碎后 。但是牛的蹄子属于运动量大的部位,所以肉质相对更坚韧 。
牛的板腱位于牛的肩胛骨外,沿肩胛骨外的骨膜分开 。主要由冈下肌和三角肌组成 。牛筋鲜嫩多汁,可以用来做牛排 。牛筋的嫩度仅次于菲力牛排、眼牛排、战斧牛排 。
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牛筋,牛腿上的肉,富含肌肉纤维 。外观很红,有生肉的质感 。常做成酱牛筋,红烧,排骨牛尾炖 , 或做成红烧肉 。
【牛腱子和牛板腱的区别】牛筋是牛腿的肉,经过精细的修剪和清洗,没有肌肉油脂 。它的外观是长圆柱形,平均每件重量为1-2公斤 。肉质红鲜细腻,纯瘦肉型不含人工水分 。
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