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1、夫妻肺片 。夫妻肺片是四川地区-四川省成都市的一道传统名菜 ， 属于川菜系 。材料：鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升 ， 油酥花生末100克、芝麻面100克 ， 酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克 。做法：将牛肉、牛杂洗净 。牛肉切成大块 ， 与牛杂一起放锅内 ， 加入清水（以淹过牛肉为度） ， 用旺火烧沸 ， 并不断撇去浮沫 ， 见肉呈白红色 ， 倒去汤水 。锅内倒入老卤水 ， 放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐 ， 再加清水400克左右 ， 旺火烧沸约30分钟后 ， 改用小火继续烧1.5小时 ， 煮至牛肉、牛杂酥而不烂 ， 捞出晾凉 。卤汁用旺火烧沸 ， 约10分钟后 ， 取碗一只 ， 舀入卤水250克 ， 加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 。将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片 ， 混合在一起 ， 淋入卤汁拌匀 ， 分盛若干盘 ， 撒上油酥花生末和芝麻面即成 。
2、青椒回锅肉 。青椒回锅肉是一道传统的四川家常菜 。材料：青椒2个、五花肉500克、豆瓣酱2勺、料酒1勺、白糖1勺、盐5克、生抽3克做法：五花肉解冻到半硬 ， 开始切片 。锅中倒水 ， 将五花肉放入锅中 ， 中火煮3分钟 。青椒洗净切斜刀段 。锅内不放油放入切好的肉片 ， 翻炒至肉片卷曲 ， 肥肉透明最好 ， 这样猪肉的油都被炒出来了 ， 吃起来不腻 。锅里加入菜籽油大火将锅烧热 ， 加豆瓣酱炒至出香味 。放入香芹段、洋葱块、蒜片 。再加入青椒块、五花肉翻炒一会儿 。最后加入料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用 。
【四川省家常菜烹饪方法 四川美食家常菜做法大全】3、水煮牛肉 。主料：牛肉500克 。辅料：油菜100克 ， 青蒜50克 。调料：植物油30克 ， 料酒15克 ， 老抽5克 ， 玉米淀粉5克 ， 豆瓣酱10克 ， 辣椒(红 ， 尖 ， 干)10克 ， 花椒5克 ， 大葱5克 ， 姜3克 ， 白皮大蒜5克 。做法：将牛肉洗净切片 ， 加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀 。油菜、青蒜均择洗干净切成段 。锅烧热 ， 放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥 ， 取出晾凉 。花椒碾碎 ， 辣椒切段 。葱切花 ， 姜、蒜切片 。炒锅注油烧热 ， 下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香 ， 添适量水 ， 加入精盐、味精 ， 青蒜段、油菜段烧开 。捞出青蒜、油菜装入汤碗内 。将牛肉片放入烧开的汤内 ， 大火煮至牛肉熟透 ， 倒入汤碗 ， 撒上辣椒段、花椒末 。炒锅注油烧热 ， 放入干辣椒、花椒粒炸出香味 ， 浇入汤碗内即可 。
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