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1、鸡蛋2个 ， 盐 ， 鸡精 ， 香菜等少许 。
2、两个鸡蛋 ， 一定要选新鲜的鸡蛋 ， 即打开来黄是黄白是白 ， 没有混合在一起的蛋 ， 因为不新鲜的蛋会炖得象用开水冲的蛋花汤一样的 。
3、打蛋 ， 用两支筷子搅打 ， 搅打一定要充分 ， 要让蛋黄蛋白完全混合在一起 ， 不然炖出来的蛋会有颗粒 ， 表面不光滑 ， 搅打至蛋液颜色均匀表面起泡泡即可 。
4、加盐1小勺 ， 蛋这个东西吃盐 ， 稍放多点会很咸 ， 所以只能放一点点 ， 鸡精少许 ， 可加可不加 ， 因为蛋本身已经很鲜了 ， 不喜欢太鲜的口感的可以不加 。
5、加水 ， 注意 ， 不要加冷水 ， 这样蛋液会不容易凝固 ， 也不能加开水 ， 这样就冲成蛋花汤了 ， 只能加40度以下的温水 ， 而且要一边加一边搅直至盐完全溶化 。同时注意所加的水的份量 ， 水和蛋液的比例要适当 ， 以1：1的比例为佳 。
6、倒入蒸碗中 ， 包上保鲜膜 ， 等蒸锅中的水烧开后 ， 改中火放入蒸格盖上锅盖蒸五至六分钟 。注意 ， 一定要包保鲜膜 ， 不然蛋的表面碰到蒸锅中的水会形成汽洞 ， 那就不光滑不好看了 ， 而且保鲜膜一定要包严实平整 ， 不然的话在蒸制的过程中会塌下来粘在蛋液上 ， 揭开的时候蛋表面就会有摺皱 ， 影响菜品的美观 。
【蒸蛋怎么做窍门 炖蛋的做法窍门】7、蒸好出锅浇上自己喜欢的作料,可加胡椒,香油,酱油,蚝油 ， 肉汁 ， 海鲜汁 ， 香葱 ， 香菜等等 ， 全凭个人喜好了 。
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