文章插图
1、用料：
低筋面粉（派皮）135g、黄油（派皮）65g、蛋黄（派皮）1个、糖粉（派皮）砂糖也可以40g、淡奶油（蛋液）100g、牛奶（蛋液）80g、砂糖（蛋液）30g、芝士片（蛋液，可不加）2片（35克）、蛋黄（蛋液）2个、低筋面粉（蛋液）7—8g 。
【派底蛋挞的做法 派底蛋挞的烹饪技巧分享】2、做法：
（1）黄油65克软化切成小块，不要化成液体状，加入混合均匀的低筋面粉135克和糖粉40克 。
（2）用手把黄油和粉类混合捏搓成颗粒状 。
（3）加入一个蛋黄 。
（4）和面成光滑面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时，或者冻半小时也可以 。
（5）冻面团的时间来做蛋液，将淡奶油100克，牛奶80克，砂糖30克，芝士片两片混合，隔水加热搅拌至融化 。
（6）冷却后，加入蛋黄2个，炼奶少许，低筋面粉7-8克，搅拌均匀，过筛 。
（7）面团拿出，分成25克左右的小面团，这个方子可以分成十个蛋挞模具的派皮 。也可以根据自己喜欢的薄厚分团 。
（8）可先团成团，用六寸蛋糕模具的活底压成圆饼状 。
（9）派皮放入模具，底部扎小孔 。
（10）将蛋液倒入模具，放入烤箱，烤架烤盘都可以，中层，200度，30分钟 。
（11）可以单烤派皮，180度，15到20分钟就好 。
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