1、首先将鸡爪对半切开，去掉指甲，用凉水冲洗干净备用；姜、蒜、辣椒切碎；葱白切小段；八角掰成粒 。
2、开始烧水，水开后放入切好的鸡爪，加入一勺料酒，煮5分钟左右捞出，用凉水冲洗，直到鸡爪不烫为止 。
3、炒锅洗净，开大火将锅烧热后 ， 放入适当植物油，油快要冒烟时加入八角粒、姜末、辣椒、大蒜末（先放一小半）翻炒几下，接着放入已被冲凉的鸡爪，翻炒几下保证不糊锅 ， 鸡爪稍稍变色后依次加入适量生抽、老抽、蚝油、食用盐、陈醋，接着翻炒片刻，倒入啤酒，开小火，盖上锅盖焖煮 。
4、大概要煮15至25分钟，这个时间长短视个人偏好而定 ， 喜欢吃烂一点的鸡爪可以煮的更久 ， 记得啤酒烧开后要把剩下的蒜末倒进去，中途每5分钟左右就要翻炒几下不然会粘锅 。
【口味鸡爪的做法】5、啤酒快煮干时开大火收汁，放入葱白，直至锅底只有少量汤汁时关火，装盘 。
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