山西酸菜的腌制方法 具体方法是什么


山西酸菜的腌制方法 具体方法是什么

文章插图
1、先把芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开,把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净;把叶子也清洗干净,把里面的黄叶子择出来不要 。
2、然后用擦丝器把芥菜全都插成细丝,把芥菜叶子也切得小一些 。
3、烧一大锅开水,分几次把擦好的芥菜丝倒进锅里焯水 。一边搅一边煮,煮的时间长短,决定做好酸菜的软硬程度 。
4、煮20秒左右就可以控水捞出来了,捞出来后放在纱布里拧干里面的水分,水分一定要拧干 。
5、芥菜甩干水分后,全部倒进提前准备好的干净瓮里面,趁热用拳头压一压,或者用擀面杖压瓷实 。这个时候还是比较烫,一定要使劲压 。
6、就这样重复焯水、甩干水分、倒进瓮里面,一层一层往里面加,一层一层的压 。这个一定要压好,不然就容易坏掉,装满后还要继续往上面压 。压得鼓起来,而且要把里面的水分压的自动出来 。
【山西酸菜的腌制方法 具体方法是什么】7、压了满满一翁酸菜,还要在上面铺一层没焯水的叶子,没有叶子的话就用洗干净的白菜叶子铺在上面 。这个腌酸菜的方法,必须要把瓮压满,不然里面的水压不出来的话,也会坏掉 。

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