如何区分猪蹄的前后蹄,卤熟的猪蹄怎样区分前后蹄 _区分

中国饮食有句俗语：前蹄后膀。意思就是说猪蹄要吃前面的，蹄膀要买后面的，因为前蹄和后膀的肉比较多、骨头比较少。
【如何区分猪蹄的前后蹄,卤熟的猪蹄怎样区分前后蹄】卖猪蹄的贩子抓住了人们喜欢买前蹄的心理，所以不论是前蹄后蹄都说是前蹄，难道后蹄都没了吗？当然不是。
下面就让超哥教教你分辨前蹄和后蹄的技巧。
答案抢先看：
猪蹄分前后两种，前蹄有明显的肉筋，而后蹄没有。此外前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。[1] 。
下面让超哥详细为大家介绍如何分辨猪蹄的前后。

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【通过横截面分辨】
通过猪蹄的横截面（猪蹄和蹄髈分离的那个断面）能够很明显的进行判断，前蹄一般粗壮，前猪蹄的横截面可以看到明显的蹄筋，而后猪蹄没有蹄筋。
这是最实用的方法。

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（左边前蹄，右边后蹄）
【通过形状分辨】
除了横截面，还可以通过猪蹄的形状来判断。前蹄形状弯曲，较肥大，而后蹄骨头长，形状较直。

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（左边前蹄，右边后蹄）
【挑选猪蹄的技巧】
一般人买猪蹄都喜欢挑个头大的、卖相好的，所以白胖的猪蹄要比黄瘦的猪蹄好卖。
然而，很多猪蹄之所以白胖好看，不是因为它是来自白白胖胖的大肥猪身上，而是因为被化学药水泡过，下面来学习一下如何挑选健康猪蹄吧。
1、挑淡黄色，不挑过大的
去毛后的正常猪蹄是淡黄色的，见到白白净净的猪蹄要提高警惕，很有可能就是用药水浸泡后的效果。
浸泡后的猪蹄除了颜色变白外，还会比浸泡之前大，蹄瓣会分开，而没浸泡过的猪蹄的蹄瓣是合在一起的。
2、手感松软，不发黏
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，用手在猪蹄上轻轻按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
3、不带药水气味
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，甚至会遮盖住猪肉本身的腥味。