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1、要保持土豆丝熟而脆爽,关键在于土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系 。土豆最好选择含水量高的新土豆,土豆丝要过水,炒制时大火快炒勤翻动 。
2、酸辣土豆丝中的辣椒要适量,注意不要放太多,太辣容易引起人上火 。
3、做酸辣土豆丝用陈醋而不是白醋来烹制,虽然颜色稍深,但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚,尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看 。
【酸辣土豆丝窍门 酸辣土豆丝烹饪技巧】4、土豆顶刀先切两片,再把切过的一面平放在菜板上,这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片 。切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里,不然土豆就要变色的 。土豆丝一定要多过几遍水,标准就是水要求清,看不到淀粉就可以了,不然炒的时候就会粘锅 。
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