说到杭州西湖，几乎人人都知道 。作为中国著名的风景名胜和杭州的一张名片 ， 西湖以其优美的自然风光、丰富的人文景观和悠久的历史文化吸引着世界各地的游客 。来西湖的人 ， 除了看风景 ， 品尝美食 ， 还想带点杭州特产 。西湖藕粉应该是杭州特色产品 。不过虽然叫西湖藕粉，但不是产自西湖，而是杭州郊区的一个小村庄 。我专程去西湖了解藕粉的来历 。
西湖藕粉一直是杭州的名吃，历史上也曾作为贡品进贡给皇室 。尼克松总统第一次访华时，来到了杭州西湖 。他不仅被西湖的美景所折服，还对西湖的藕粉赞不绝口 。他还把它作为杭州的特产带回了中国 。
如今我们去杭州旅游，在何方街等很多专卖店看到的藕粉，其实和真正的西湖藕粉是不一样的，至少在制作工艺上是不一样的，有的甚至不是杭州的藕粉 。
那么美国总统带来的西湖藕粉是哪里来的呢？冬天，北方的寒流让杭州的荷叶低垂着头 ， 也是收获莲藕的季节 。杭州余杭区崇贤街道三村，藕的传统代代相传 。鲜莲藕除了一根食用，其余的都作为莲藕淀粉 。美国总统带来的莲藕淀粉就出自这里 ， 由总理挑选并送出 。
三村莲藕淀粉的独特品质与莲藕的生长环境密切相关 。这里地势低洼，土层深厚，土壤肥沃，非常适合莲藕生长 。另外，一直采用三村最传统的制作藕粉的方式，保证了藕粉的品质 。唯一的缺点就是产量太小 ， 和机械化生产相比，市场竞争力低 。
然而，三村的人们似乎并不关心市场的反应 。他们每年还是按照自己的节奏做藕粉 ， 剩下的大部分都给了亲戚朋友，除了自己吃 。来到村里，遇到几个忙着做藕粉的大妈 。知道我的来意后 ， 他们热情地接待了我，并介绍了藕粉的整个制作过程 。
三个村传统藕粉生产程序相当复杂 。先将收获的莲藕洗净，去藕节 ， 然后打成藕浆，之前用石臼捣碎 。然后将莲藕浆倒入布袋中，下面放一个坛子或盆 ， 用清水冲洗，边冲洗边搅拌，直到清水滤出 。这个过程叫洗浆，就是把莲藕浆里的淀粉洗出来 。
洗好的莲藕浆沉淀后，去除上面的清水和杂质 。然后再次过滤莲藕果肉 ， 提取最细腻的部分 。反复沉淀过滤三次左右，最后得到莲藕浆放入缸中沉淀 。再等12个小时，莲藕糊就会变成豆腐一样的块状 。个人觉得整个制作过程和做豆腐差不多 ， 只是莲藕淀粉提取更细腻 。
最后一步是烘干藕粉 。只见大妈左手拿着沉淀的藕粉块，右手拿着刀，在筛匾上飞快地将藕粉切成一块块薄如蚕翅的，每一块都是一比一的厚 。我被这个刀工给傻眼了 。他是一个神奇的刀手 。询问后得知，之所以这么尖削，是因为莲藕淀粉口感更细腻 。而这恰恰是制作三村藕粉的关键 。
【什么藕粉才是好的藕粉 藕粉是哪里的】在拍摄的过程中，我发现了一个大妈拿着的刀，刀的整个表面已经磨成了三角形 ， 这应该是三村手工藕粉最好的见证 。三个村人用自己的勤劳和智慧创造了举世闻名的西湖特产 。现在他们还在不忘初心，坚持传统工艺，他们要的是质量和口碑 。临走前，我顺便问了一下价格，三村手工藕粉每斤40元 。作者:Hancanyiye(摄影师、旅行家、自媒体人) 。
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