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牛肝菌是一种常见的可食用菌类，除了少部分有毒或者发苦不能食用，大多数还是能吃的，比如白、黄、黑牛肝菌这些都是可以吃的，菌盖特别肥美，营养丰富 。为了避免中毒，我们在买牛肝菌的时候一定要注意颜色和品种，在烹饪时也要煮熟煮透，以免导致中毒 。
牛肝菌有没有毒【牛肝菌有没有毒】牛肝菌有很多种，但并不是所有的都能吃，有一些牛肝菌是有毒的，比如红牛肝菌就是有毒性的食用菌，在云南被称为“见手青”，需要去除毒性才能食用 。而黄牛肝菌则是一种无毒真菌，它的菌帽很厚 。虽然长得虎头虎脑，但吃起来鲜香浓郁 。黄牛肝菌含有丰富的胆碱和维生素，常作为大家餐桌上的保健食品 。
牛肝菌中毒多久发作食用牛肝菌引起的中毒的发作时间要视个人体质而定，大多数发病发生在进食后 12 小时内 。一般中毒初期出现消化系统症状，然后出现精神症状 。如头晕、头痛、眼球震颤、精神兴奋、行为障碍、谵妄、幻听，甚至心跳加快和发热 。在治疗过程中，轻症患者一般恢复得很快 。对重症患者，建议进行洗胃、导泻、补液、加速排毒等对症治疗 。
新鲜牛肝菌怎么清洗干净1.去除泥脚和杂质新鲜采摘的牛肝菌会混入各种细菌和碎屑 。清洁前，先将阀杆底部的泥脚用沙子去除 。此外，首先去除茎周围的叶子等杂质 。
2.盐水浸泡加工好的牛肝菌可以用淡盐水浸泡十分钟左右，可以起到杀菌的作用 。如果表面的泥土比较多，可以用淘米水浸泡 。
3. 用流水冲洗浸泡过的鲜牛肝菌可以用流水冲洗干净，这样可以将菌褶内的淤泥清洗干净 。
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