【骨头汤是清汤好还是白汤好】煲骨头汤是清汤好还是白汤好呢？
都差不多 。
骨头汤煮成白色是因为其中的脂肪在炖煮的过程中被分解成小微粒 ， 然后汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来，就变成了白色汤 。由于排骨肉中的脂肪被分解 ， 所以白色骨头汤会比透明排骨汤外观看上去更美味一些，口感也好喝一点，但清汤、白汤的营养成分并没有什么差别 ， 都是可放心食用的 。
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