今天做排骨的时候将排骨焯完水之后排骨又腥又柴,这是怎么回事呢?
没有提前浸泡
在对排骨进行焯水之前,首先要将新鲜排骨冲洗干净,然后再放入水中浸泡1个小时左右,这样能帮助去除排骨当中的血水,从而能减轻排骨的腥味 。如果缺少这一步,焯好水的排骨则仍然可能带腥味 。
没有冷水下锅焯水
在对排骨进行焯水的时候一定要冷水下锅,这样才能最好的保证排骨的口感 。如果直接热水下锅的话,排骨最外层是遇热收缩,导致排骨里面的血水和杂质被锁住,无法煮出,这样就会有很大的腥味,另外热水下锅还会导致排骨的肉质变柴,从而影响排骨的口感 。
没有去除浮沫
排骨焯水时水面会有一些浮沫 , 这些浮沫其实是猪肉及猪骨组织中残留的血液、油脂及杂质,虽然浮沫无毒,但口感不好 。如果不将这些浮沫去掉的好娿 , 也会导致排骨有腥味 。
没有加去腥配料
【为什么排骨焯水后又腥又柴】排骨焯水的时候,建议最好能往锅中加入料酒、生姜等配料,这些配料能起到去腥的作用 , 从而能让排骨的口感更好 。
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