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1、酸奶制作原理：乳糖在乳糖酶的作用下 ， 首先将乳糖分解为2分子单糖 ， 进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸 。
【酸奶的制作原理 原理是什么】2、乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙 ， 从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降 ， 并在PH4．6 到4 ．7时 ， 酪蛋白发生凝集沉淀 ， 形成酸奶 。
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