文章插图
【轻乳酪蛋糕为什么要水浴加热】原因：
1、为了湿润；
2、保持温度不要太高导致蛋白泡沫破裂 。
做法：
1、5个蛋分别分离出蛋黄和蛋清 ， 奶酪隔热水搅拌顺滑无颗粒 ， 分次加入蛋黄 ， 都搅拌均匀；
2、搅拌均匀的奶酪糊里倒入牛奶 ， 再拌匀 ， 往糊里筛入已经过筛的低粉 ， 以切拌的方式搅拌均匀 ， 蛋白分三次放入白糖 ， 打发至接近硬泡；
3、取一部分蛋白与蛋黄糊拌匀 ， 再倒回蛋白里 ， 切拌的方式拌匀 ， 倒入2个6寸的圆模具 ， 振出大泡后放入预热的烤箱 ， 130度70分钟转160度15分钟 ，
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