腊八蒜的腌制方法 _生活知识

腊八蒜腌制时将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，要想泡制出好吃的腊八蒜，症结要挑选好蒜和醋，一是最好用紫皮蒜，二是要用米醋，腊八蒜想要迅速翠绿，可以白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了。
腊八节吃腊八蒜是北方的传统民俗，腌制过的腊八蒜通体碧绿，如同翡翠碧玉，让人非常有食欲。那么，腊八蒜的腌制办法是怎样的呢？一起来看看吧。
腊八蒜的腌制办法
用料：紫皮蒜20头，米醋适量。
做法：
1、将大蒜剥去皮。
2、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，重要是通过根部接收醋汁，然后蒜与醋反响变绿色。
3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。
4、依次把所有的蒜瓣根部都处置完。
5、找个玻璃瓶子，洗净擦干。

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6、把蒜瓣都放进去，瓶子太大了，显得蒜瓣很少。
7、把米醋倒进去，吞没蒜瓣就可以了。
8、取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。
【腊八蒜的腌制方法】 9、把盖子扣上，拧紧。
10、放暖气上，2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。暖气可以增进醋的挥发，使醋更快的浸入到蒜瓣内，所以在短时光内就可以变绿。
腊八蒜用什么醋好？
泡“腊八蒜”的办法很简略。将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。
要想泡制出好吃的腊八蒜，症结要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的处所。
泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特点。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。

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腊八蒜迅速翠绿的小技能
1、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特别处置，容易绿。必定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能迅速浸入蒜的内部。
2、腊八蒜绿的症结是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延伸保质期，都在进入市场前做了辐射处置，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感到快长芽的蒜，几天就能绿了。
3、绿的快的还有一个症结是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差， 4、5天就可以绿绿的了。
提示大家，制造时，蒜瓣和盛器必定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。由于大蒜素才有杀菌作用，必定要切碎或拍碎，让大蒜素充足生成才行。完全的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌后果不佳。