6、鱼香茄子：经典的“鱼味”酱是用奶油做成的
7、东坡肘子：东坡肘子是四川地区经典的地方名菜，梅山地方名菜，属于上河港的荣派川菜 。是以猪肘、雪山豆为原料的川菜 。相传，苏东坡的妻子王福在家炖肘子时，由于她的疏忽，肘子上沾了黄油 。她很快加入各种材料，小心翼翼地烹饪，以掩盖她肘部的烧焦味道 。没想到，这个小黄肘竟然好喝，苏东坡喜出望外 。苏东坡不仅反复炮制并留下记录，还大力宣传自己的亲朋好友 。所以“东坡肘子”是从古代流传下来的 。
【川菜都有哪些经典菜，川菜的十大名菜有哪些】8、水煮鱼、辣椒油煮鱼：在滚烫的辣椒油海里钓鱼 。上世纪90年代末，当四川人的美食狂潮席卷中国时，这道菜成了中心舞台 。这是一条充满热量的鱼的戏剧性核心 。在优秀的海洋铁板上，加入干辣椒和川椒 。应该用筷子从芝麻油中挑出鱼块：油本身不应该吃 。
9、太白鸭：太白鸭，又名太白鸭，是川菜之一 。名菜典故的来源源于唐代，与诗人李白有关 。诗人李白，幼时随女儿迁居锦州龙场，25岁离开四川 。他在四川生活了20年，喜欢吃当地的名菜——红烧鸭 。李白在天宝元年受到唐玄宗的宠幸，到北京朝拜翰林 。他年轻时以水煮鸭为原料，用花雕、枸杞、三七等蒸鸭供奉玄宗 。皇帝非常高兴，把这道菜命名为“太白鸭”，代代相传，成为四川名菜 。
10、开水白菜：水煮白菜是川菜名菜，是成都宫廷菜的经典代表菜，属于川菜系列；川菜名厨黄创立于清宫御膳堂，后为川菜大师罗所继承，成为国宴上的美味佳肴 。据说煮白菜是清代慈禧太后赏识的川菜名厨黄在饭堂里做的 。黄在当厨师的时候，常常贬低四川菜为“只辣，不好吃” 。为了辟谣求证，他沉思良久 。经过一百次的尝试，他终于创造出了“水煮白菜”这种极其复杂极简的极品菜肴，一扫川菜几个世纪以来的恩怨 。之后，黄静把这道菜带回四川，广为传播 。水煮白菜在建国后成为国宴菜肴，成为宾客的美味佳肴 。
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