一般做蒸鱼会用到蒸鱼豆豉！
冬天来了，有点冷了，长期吃得清淡，感觉不暖和，而且作为四川人，不吃点辣好像也说不过去 。曾经在电影里看到东北地区冬天太冷了，他们就会选择吃辣椒来抗寒，而卓卓作为四川人，也会吃一点辣，来抗一抗寒 。其实平常适当吃辣对身体有好处 。所以今天就准备了大鱼头，做一个双椒鱼头，过过嘴瘾 。
主要材料有： 大鱼头一个，红椒，青椒， 配料有： 香葱，香菜，大蒜，生姜，食用油，料酒，生抽，老抽，蒸鱼豆豉酱油，花椒油，盐
制作过程： 1、大鱼头清洗净对半切开，然后用料酒，老抽，盐，香葱腌制一下鱼头 。
2、拿一个碗调料汁，倒入蒸鱼豆豉酱油，适量盐，花椒油，生抽备用 。
3、切葱花，姜末，蒜末，红椒和青椒 。
4、上锅蒸鱼，先把锅底的水烧沸腾 。然后鱼头放入蒸盘，撒上一些姜末和蒜末，淋上料汁，把怕蒸盘放入锅里蒸，蒸25分钟左右就可以了 。
5、鱼头蒸好之后，端出鱼盘 。一边放上红椒，一边放上青椒 。
6、锅里煎油，冒青烟的时候就可以了，然后淋在鱼头上 。
7、撒上些许葱花，放上一点香菜叶子，双椒鱼头就做好了 。在做双椒鱼头的时候，有的喜欢吃辣，那么就把青椒红椒撒在鱼头上，再放入锅中蒸熟 。
最后出锅淋上热油，撒上葱花即可 。有的想吃双椒鱼头，但又不想太辣，那么就先蒸鱼，然后再撒上双椒，最后淋热油 。
如何选择新鲜鱼头 1、看鱼鳃的颜色是不是鲜红的，不要选择鱼鳃颜色过深的 。
2、看鱼的眼睛是不是水润的，看上去还像活的时候的样子，那么鱼就比较新鲜 。泛白的鱼眼，就表示鱼很不新鲜了，不能买 。
【蒸鱼的豆豉能用来做什么菜,蒸鱼豆豉调料可以做什么菜】3、摸一摸鱼肉部分，看是不是有弹性，比较新鲜的鱼头，鱼肉有弹性，不新鲜的鱼肉是硬邦邦的，也不能选择 。鱼头比猪肉便宜很多 。做法也比较简单的，在家也能做，你也可以尝试一下 。
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