干鲍鱼的泡发：
1、干鲍鱼用水冲洗去表面尘土，取一有盖子的清洁容器，入纯净水浸泡 。放入冰箱冷藏室，每12小时换水一次，浸泡48个小时 。
2、浸泡48小时后捞出，换新的纯净水，放入焖烧锅或砂锅小火温炖8个小时，然后保持温度浸泡12小时 。
3、鲍鱼热水浸泡后，表面和裙边变软，此时可以用剪刀剪去鲍鱼的嘴和内脏，内脏一定要挖干净，不然会很腥，然后用小刷子刷去鲍鱼裙边里的沙子 。继续重复步骤1，泡24小时，每8小时换水一次 。一开始泡的时候水会变黄，慢慢就会变成清水 。
4、重复步骤2，最好用砂锅 。每两个小时加热一次，一开始煮的时候会很腥，多煮几次，多换几次水腥味就会变的淡一些 。
5、用牙签可以比较容易的插管鲍鱼中心，基本就算是发透了 。
清汤鲍鱼
食材：
鲍鱼250克, 熟火腿15克, 筒鲜蘑15克, 豌豆苗15克, 盐10克, 料酒15克, 味精3克, 鸡清汤800克,
步骤：
1、 将鲍鱼用刀切成斜片 。鲜蘑切薄片 。熟火腿切成小象眼片 。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净 。
2、将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉 。
3、将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成 。
【干鲍鱼怎么做好吃简单】吃鲍鱼的时候，阿远喜欢来上一罐桂花酸梅汤~大伙儿们呢~
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