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1、草鱼清洗干净后剁成小块,放入碗中,加入料酒、胡椒粉、花椒、盐、玉米淀粉,用手抓匀后腌制20分钟 。
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2、香葱切段,小米椒、泡椒切圈,生姜、大蒜切片 。辣椒酱中加入蒸鱼豉油、生抽、泡椒水、五香粉、适量水,搅拌均匀后备用 。
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3、豆腐切成小块,用温开水浸泡备用 。
【泡椒鱼的做法】
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4、炒锅中加入食用油 , 5成热时,下入泡椒、生姜、大蒜爆出香味 。淋入提前备好的酱汁,再加入适量水 。
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5、大火烧开后下腌好的鱼块,煮约3分钟 , 鱼块定型时,下沥干水分的老豆腐 。
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6、大火烧开汤汁后加入盐,转中小火慢炖约15分钟,淋入水淀粉 。
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7、大火收汁至鱼汤汁浓稠时撒上葱花,关火出锅即可 。
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