11．猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜 。
12．凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥 。适宜做丁、片、碎肉末等 。可用于炒、溜，或做汤等 。
13．眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同 。
14．门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长 。其用途跟里脊肉相同 。
15．盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉 。肉质、用途基本跟秤砣肉相同 。
16．黄瓜条：与盖板肉紧密相连 。肉质、用途基本跟秤砣肉相同 。
17．腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条 。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维 。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等 。宜做炒、炸、汤等 。
18．颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉 。
19．前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉 。
20,大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉 。
21．后腿肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉 。
肉质：1-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破 。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味 。
参考资料：
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