1.材料:牛骨2块、桂皮1块、紫葱1根、南姜5片、茴香籽2g、丁香15个、香菜籽2g、八角2个、鱼露10g、冰糖5-8颗、水25ml、河粉400g、牛肉片适量、豆芽、葱、薄荷、香茅、鹅肉蒂适量 。
2.准备好所有的材料 。注意 ， 其实应该有一种蔬菜叫鹅梗 ， 外形和油麦菜差不多 。切开后有一种特殊的香味，买不到可以忽略 。
3.将牛骨洗净，放入沸水中焯去血水，放入另一盆冷水中，加入桂皮、茴香籽、香草籽、八角、丁香、葱、南姜、冰糖 。
4.水烧开后关火焖2小时，所以我一般提前一晚炖 。第二天吃的时候，只需要热一下就可以了 。炖汤头里有来自牛骨髓的油 ， 正宗的越南河粉会加一小杯黄油提味 。
5.总有人会说不想花时间炖汤 。我该怎么办？你可以在冷水炖肉中加入肉桂、八角、南姜、洋葱、茴香籽、葛缕子籽、丁香、冰糖和其他调料 。水烧开后 ， 放入牛肉高汤锅 。当然，味道肯定不如原汤 。
6.牛肉切薄片，蔬菜洗净 ， 豆芽掐头尾，鹅肉蒂切段，选叶子带金黄和薄荷，葱香茅带朝天椒切片 。
【越南河粉的配方 味道绝对不输餐馆】7.另一锅水烧开后 ， 放入河粉 。煮两分钟后放入碗中，提前将5g鱼露倒入碗底，将牛肉和蔬菜铺在河粉上 。
8.把滚烫的汤舀出来浇在肉菜上 ， 加几滴石灰，一起干，吃！味道绝对不逊于餐厅 。
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