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碱不是小苏打，但是小苏打属于碱 。
【碱是不是小苏打】碱是指有别于工业用碱的纯碱碳酸钠和小苏打碳酸氢钠 。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别 。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白 ， 易溶于水 。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发 ， 软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 ， 以增进人们的食欲 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。通常指味苦的、溶液能使特定指示剂变色的物质如使紫色石蕊变蓝，使酚酞变红等，其水
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