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1、焯水法 。这是最常见的去腥法,把新鲜鸭子清洗干净,一定要洗去内脏里面的血块血沫,切块,凉水下锅,加少许的料酒或者白酒都行,姜片,大火烧开,不可久煮捞起来,在用凉水冲洗,这样可以加一些香料烧出来,就不会腥了 。
2、白醋浸泡法 。这种方法不常见,但是也比较有效果,也是把新鲜鸭子洗净切块,多清洗几次,洗去血水,再用凉水加一勺白醋,搅拌均匀,白醋水一定要把鸭子块浸泡盖上,这样泡30分钟以后捞起来,再次用清水清洗几次,就不会有腥味了 。
3、柠檬去腥法 。把鸭子洗净切块,把新鲜柠檬汁挤出来,给鸭子来个全身按摩,至少要按摩五分钟以上,这样柠檬汁能渗透到鸭肉内,起到去腥的作用 。也是和白醋一起的作用,鸭肉有柠檬的清香,腥味消除了 。
【怎样做红烧鸭子好吃又不腥 烧鸭子怎么做好吃不腥】4、酒腌制法 。把新鲜鸭子洗去血水切块,清洗鸭子的时候,必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除,而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净,这是保证鸭不腥的基础要素 。加料酒或者白酒拌均匀,姜片和酱油拌均匀,腌制30分钟,再用各种香料烧出来,就没有腥味了 。
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