蟹膏是什么蟹膏和蟹黄的区别 _生活知识

蟹膏其实就是雄蟹精囊的精液与器官的聚集，也是雄蟹强健与成熟的标记，蟹膏自然状况为青白色半透明果冻状液体，蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质，蟹膏和蟹黄的差别有所属不同、色彩不同、成分不同、味道不同。
我们都知道，蟹膏和蟹黄是螃蟹里面最好吃的两个部位，也是最具有养分价值的部位，很多人都会爱好吃蟹膏和蟹黄，那么你知道蟹膏是什么吗，蟹膏和蟹黄的差别有哪些呢？
蟹膏是什么
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，重要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占领生殖体系绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类养分，养分价值高且十分美味。
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的聚集，也是雄蟹强健与成熟的标记。蟹膏自然状况为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
蟹膏的完全与否与其口感、养分价值无关。在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最饱满；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。

文章插图
蟹膏和蟹黄的差别
1、蟹黄和蟹膏所属不同
蟹黄是在母蟹中才有的，而蟹膏在公蟹中才有。很多人认为母蟹蟹黄比公蟹多，其实差矣，公蟹中是不会有蟹黄的。
2、蟹黄和蟹膏色彩不同
随着母蟹成长，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色，这时候母蟹的性腺就成熟了，很多蟹卵就在这时候被排出体外，而蟹黄“坚守”在蟹的身材内部，成为其精髓的汇聚之所。
蟹膏在必定水平上其实是脂肪。蟹膏集中发生于公蟹过冬时代，这段时光里，脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中，呈白粘状，煮熟以后变成了半透明状。
3、蟹黄和蟹膏成分不同
蟹黄论成分，蟹黄和蟹卵很接近，但是两者有实质差别。首先，蟹黄中确切含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的大闸蟹器官、腺体、组织液等物资，并非单纯的蟹卵。
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的聚集，也是雄蟹强健与成熟的美丽。蟹膏自然状况为青白色半透明果冻状；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻。河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
4、蟹黄和蟹膏味道不同
蟹黄中含有必定量的还没怎么发育的受精卵，吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美。
蟹膏的构成更加细腻、绵密，口感味道其实很难讲清晰，是一种香，但并不是入口即香，须要你含在口中，待它慢慢熔化，这味道才逐渐地浮现出来。

文章插图
蟹膏的做法
1、蟹镶橙
菜系：浙江
特点：海鲜河鲜、味道鲜香
原料：净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，猪肥膘肉，荸荠各25克。
制造：将每个橙在上部四分之一处截一片顶，将橙瓤挖出，留部分橙肉。猪肥膘肉氽熟，切丁，荸荠切叮将蟹肉，肉?。┸? ，加鸡蛋液，姜末，胡椒粉，精盐，味精，料酒拌好，分10份装入橙内，用橙皮盖住蒸30分钟即可。
2、芙蓉蟹膏
原料：蟹膏1/2饭碗（熟的）蛋白8个（蛋黄可作饰物）色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙；盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙。
做法步骤：
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1 ，用清水油洗清洁，捞起滴干水份。
2、蛋白细心打匀，参加蟹肉及A料，搅拌均匀。
【蟹膏是什么蟹膏和蟹黄的区别】 3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹膏，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全体凝起后即可盛起供食。