文章插图
1、食材：排骨、大葱、姜、花椒、大料、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、白砂糖 。
2、做法：排骨切块 ， 泡冷水去血水30-60分钟 ， 把血泡出来减少肉腥味 ， 准备配料 ， 大葱白切片 ， 姜切丝 ， 干辣椒掰开留下籽 ， 香叶大料准备好 。
3、冷水做锅 ， 放入姜片 ， 料酒4勺 ， 花椒 ， 煮至沸腾 ， 花椒水对于去除肉腥味非常有用 ， 炒排骨 ， 水烧开煮沸3分钟后 ， 下排骨 ， 煮至肉变色 ， 撇去浮沫儿 ， 将焯好的排骨盛到碗里 ， 用水冲洗干净 ， 冲掉沾在表面的浮沫 。
4、炒糖色 ， 凉锅下油和冰糖 ， 小火煎至冰糖融化 ， 发红褐色冒绵密泡泡即可下排骨 。这一步火候十分重要 ， 一定要小火 ， 时刻观察糖的变化 ， 不然容易炒过了 ， 糖就会苦 ， 炒排骨 ， 排骨沥干水分下入刚才炒好的糖色中 ， 一定要沥干水分不然后果很可怕 ， 迅速翻炒让排骨表面均匀沾上糖色后 ， 下刚才备好的料 。加入生抽 ， 酱油 ， 1勺料酒提鲜 。继续翻炒后加开水至没过排骨 。
【怎么红烧排骨好吃又简单 怎么红烧排骨简单好吃】5、炖排骨 。加入水后 ， 盖上锅盖转小火咕嘟排骨 ， 一定要闷着咕嘟 ， 肉才会软烂 ， 也很入味 ， 等到汤汁基本收干成图片的样子 ， 就可以出锅啦 ， 撒上葱花 ， 好吃的红烧排骨就完成啦 。
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