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1、食材：鳝鱼、青椒、红椒、蒜、姜、小米辣、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蚝油、豆瓣酱、啤酒、生抽、冰糖 。
2、选择新鲜的鳝鱼 ， 把鳝鱼的内脏去除干净 ， 清洗干净 ， 改花刀切成小段 ， 姜洗干净切片 ， 蒜洗干净 ， 小米辣洗干净切圈 ， 干辣椒洗干净切断 ， 青椒、红椒洗干净切小块 。
3、锅里加入一点油 ， 油热把鳝鱼放进去 ， 翻炒一下 ， 焯至段生盛出来备用 ， 锅里留底油 ， 把泡姜、泡椒、姜、小米辣放进去 ， 炒出香味 ， 把豆瓣酱放进去 ， 炒出红油 。
【红烧黄鳝怎么做好吃窍门 黄鳝红烧怎么做好吃】4、把花椒、干辣椒放进去 ， 翻炒出香味 ， 把蒜瓣放进去 ， 翻炒出香味 ， 把鳝鱼放进去 ， 翻炒均匀 ， 加入啤酒 ， 再加入适量的水 ， 没过鳝鱼就可以了 。加入蚝油、生抽、冰糖调味 ， 大火烧开 ， 转小火炖煮十分钟 ， 炖煮时间到后 ， 把青椒、红椒放进去 ， 翻炒均匀 ， 大火收汁就可以了 。
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