【酵母发面和老面发面有什么区别吗】
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1、酵母发面：是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂 。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程 。
2、老面发面：发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用 。
3、与之相对的是用酵母菌直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了 。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用
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