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蕨菜是野菜的一种，很多专家说蕨菜有毒不能吃，而且一些动物实验也确实证明了这个结论 。这是因为蕨菜里面有一种物质致癌，那么常吃蕨菜会不会致癌呢？
常吃蕨菜能致癌吗蕨菜的确含有致癌物，是一种叫做“原蕨苷”的物质，实验证实它具有明确的致癌能力 。原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累积的摄入剂量才有引发癌症的可能 。
只要使用适当的烹饪方法,它可以减少蕨菜中的原蕨苷,减少患癌症的风险 。原蕨苷溶于水,如果蕨类植物在烹饪之前完全浸泡在水里,并换几次水,蕨菜中的原嶡苷会减少 。此外，原蕨苷在室温下易挥发 。它在酸性或碱性环境中也不稳定，所以如果你用更高的温度下烹饪，或者在烹饪过程中加入一点醋，是可以破坏蕨类植物，降低它们致癌的风险 。
蕨根粉能吃吗是不是致癌蕨菜粉是从野生蕨菜的根茎提炼出来加工制成的，不能因为蕨菜中含有致癌物就推断蕨根粉不能吃 。
蕨类植物根部的致癌物是水溶性的 。也就是说，如果你洗了很多次，你可能会把大部分都洗掉 。在制作蕨根粉的时候，蕨类植物的根会被反复清洗，并加入水来制作，从而减少了可能的致癌物的数量 。当加热和烹饪时，高温还会分解一些致癌物质 。
【蕨菜能吃吗有毒吗 蕨根粉能吃吗是不是致癌】蕨类根粉中的致癌物含量低，如果只是偶尔食用，如一个月一次或两次，实际接触量非常小，基本上不需要考虑癌变的问题 。但是多吃、常吃的就要注意了 。
蕨菜的营养价值蕨菜又称龙头菜、乌糯、拳菜、荃菜、如意菜、青祥菜、紫蕨、廊蕨莱、蕨萁、鳖脚、娃娃菜、锯菜、蕨台等，蕨菜原产我国家，春、夏季采摘 。
每100克蕨菜干含有蛋白质6.6克，脂肪0.9克，膳食纤维25.5克碳水化合物542克，灰分5.6克，核黄素0.16毫克，尼克酸2.7毫克，抗坏血酸3毫克 。
维生素E0.53毫克，钾59毫克，钙851毫克镁82毫克，铁23.7毫克、锌18.11毫克，铜2.79毫克，硒634微克 。
蕨菜有清热、化痰、滑肠、健胃等作用，能缓解食膈、气膈、肠内热毒等症 。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用 。
蕨菜中的某些有效成分能扩张血管，有降低血压作用 。蕨菜中的粗纤维能促进胃肠动，能下气通便、能清肠排毒 。
用蕨菜做成粉皮粉条代粮，能补脾益气、强健胆体，增强抗病能力 。
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