文章插图
醒过的面软而有弹性 ， 不醒的面缺乏弹性 。面团中含有许多细小的淀粉颗粒，而刚刚和好的面其中的水分并没有完全被淀粉颗粒完全吸收，很多淀粉颗粒仍然是以“干粉”的形式存在于面团中 ， 小颗粒中的面筋也没有被完全释放出来，所以刚和出来的面看起来是粗糙、凹凸不平的 。而经过一段时间的“醒面”之后，能够使淀粉颗粒充分吸水，面筋也能被释放出来相互连接形成网络 ， 这样做出来的食物会更加柔软、筋道 。
【和面不醒面会怎么样 醒面和不醒面的区别】醒面指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程 。
醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲 ， 抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
在气温较低的时候进行醒面时，对于发面一定要进行保温 ， 否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵的效果 。而在温度较高时 ， 只须静置一段时间便可 。
醒面要多长时间一般醒面15-30分钟左右 。醒面时一般室温就静置20-30即可,在温度比较高的地方,静置的时间稍短 。在夏天的时候，我们差不多只需要半个小时到一个小时，但是在冬天的话 ， 这需要半天的时间，在这个过程当中我们可以选择把它盖上一层保鲜膜，可以减少时间 。
不醒面直接蒸会怎样自发粉不醒直接蒸是不可以的，会很难吃 。自发粉做馒头是要醒面的 ,自发粉用水和好了面 扣好了放那醒醒 发了之后才能做 揉成馒头状 再放那醒一会儿 ,发起来蒸出的馒头才好吃 ,如果面不行 蒸出的馒头会不宣 ,像死面蒸出的馒头一样。
推荐阅读
- 今夜露水重明天太阳红解释
- 彻底忘记一个人的网名 决心忘记一个人的网名介绍
- 氨冷库事故 氨机冷库停产了要向安监报备吗
- 贵州茅台价格 中国酒
- 盆栽鸿运当头怎么养 盆栽鸿运当头的养殖方法
- 康熙字典中22画的字有哪些
- 远程笔试如何进行 远程控制做笔试靠谱吗
- 财务上班可以穿白色连衣裙吗
- 痹症是什么意思，中医的痹症是什么意思