文章插图
1、用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨 。
2、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段 。
3、准备两只炒锅 ， 将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀 。
【重庆火锅底料的做法和配方】4、将另一只锅烧热 ， 下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完为止 。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟 。
5、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟 。
6、加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干 。
7、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成 。刚制好的，油还没凝固 。(以后想吃火锅或火锅粉时 ， 挖出一些熬汤底就可以了 。在加上秘制的火锅底料配套调料包，让火锅更香更有食欲)
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