螺蛳粉的配料是什么( 二 ) _螺蛳

二、熬高汤：

烧开水将猪大骨和鸡骨架氽水两分钟，然后捞出滤水。
上大汤锅，放入4/3锅水，将猪大骨、鸡骨架、香叶、桂皮、草果、姜放入汤锅中大火烧后改小火慢熬一个小时。

三、熬螺蛳汤：

大锅高汤熬好后把炒好的螺蛳和螺蛳粉汤料倒入汤锅中再熬两个小时。
加入盐和鸡精再烧开10分钟（这时可放入油果、腐皮、炸鸭脚等配菜泡在汤里备用），放入适量的辣椒油即可停火保温备用。

以下说明开店必看:
说明：1、配比问题：一般是50斤汤水配五斤螺蛳、三斤猪大骨、两个鸡骨架、300克螺蛳粉汤料（家庭的不用放）。2、大料及调料：大料以能去腥去异味为准不用多；鸡精和盐根据各地口味为准，可随时加减。3、螺蛳粉汤料：这种汤料是专为螺蛳粉而特制的（淘宝或菜市场都有卖），一般能起到缩短熬汤时间、加深螺味、增鲜增香、丰厚口感的作用，开螺蛳粉店的基本都在用；螺蛳粉汤料的厂家以广西的为最好，品牌大大小小多达上百个,比如宝城、芳乐达、第一次、龙毅、方方、国祥等等，以本人及本人同行朋友的工作经验芳乐达、龙毅、金帅这三个品牌的螺味和口感最好；其他品牌基本无视，不是味精味就是一股大料味。