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【豆腐脑内酯放多了会不凝固吗 做豆腐脑内酯放少了有补救的办法吗】1、没有补救办法了，豆浆固化后不可能再次“点浆”了 。市面上卖豆腐脑的，也常有“点老”、“点嫩”的时候（外观不好看，味道、营养没什么变化），只好便宜点卖出去 。
2、点浆是保证成品率的重要一环 。应在豆浆温度至80℃左右时进行点浆 。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中 ， 然后尽快加入豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀、静置 。
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