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腌洋姜的方法及配方视频 腌洋姜的方法

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腌洋姜的方法及配方视频 腌洋姜的方法

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腌洋姜的方法有很多种的 ， 下面简单的为大家介绍几种吧 ， 希望大家能够喜欢 。
【腌洋姜的方法及配方视频 腌洋姜的方法】
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腌洋姜
腌洋姜的方法1:(一)咸洋姜
1洋姜1000克，食盐200克，凉开水200克 。用清水把鲜洋姜洗净，控干水分 。按一层洋姜一层食盐进行装缸，最后顶端多撒些盐，然后倒入凉开水 。以水没洋姜为度，25天后即为成品 。
2洋姜1000克，75克，花椒2克，生姜20克，酱油拌匀后倒入缸里 ， 再搅拌匀 。30天后可食用 。
(二)泡洋姜
洋姜1000克 ， 老盐水1000克，红糖10克，白酒5克，食盐20克，香料包一个(花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克) 。先将洋姜洗净，晒蔫备用 。将各种调料放放老盐水内拌匀，再入入已务好的洋姜，盐水要漫过洋姜，密封缸口 。7天左右即可食用 。
(三)酱洋姜
配方
鲜洋姜(菊芋)100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤 ， 二酱60公斤 。
操作要点原料处理 。挑选每年11月间采收的鲜洋姜 ， 及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干 。
腌制 。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制 。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次 。
加盐浸泡 。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度 ， 漫头浸泡储藏 。
浸泡去盐 。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀 。
初酱 。将咸坯投入60公斤二酱内 ， 酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸 。
复酱 。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜 ， 每天早晚搅拌2次，20天后即可食用 。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用 。
(四)将鲜洋姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分 ， 再削去老把 ， 然后按上述用料比例先用盐腌二至三天 ， 再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐，过二至三个月便成熟 。
(五)子油姜
配方
生姜咸坯100公斤，一级酱油15公斤，酱坯10公斤 。
操作要点
咸坯脱水 。将生姜咸坯捞出，加入100公斤清水漂洗脱盐6小时，间隔搅匀，捞出沥干 。
腌制 。将酱油与酱坯混匀成稀黄酱，一层酱一层姜入缸逐层腌制 。
洗醪 。10天后取出 ， 用无色酱油冲洗净酱醪 。根据习惯切制，即可食用 。
注意事项
1、生姜应选择鲜嫩的子姜，产品才会脆嫩 。
2、盐坯保存时间比较长时，可用生姜重量25%的食盐腌制 。
(六)甘草姜
配方
鲜生姜100公斤，甘草粉0.2公斤，食盐5公斤 。
操作要点
原料处理 。将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层，洗净，沥干 。
腌制 。用食盐分层入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可捞出 。
晾干 。将腌好的姜放入竹席上晾晒，第二天拌上甘草粉 ， 继续晾晒，晒至原重的45%左右，即成甘草姜 。
质量标准
本品质地嫩脆，甜咸适度 。
注意事项
若产品需长期保存，则可将产品装入泡菜坛压紧、密封 。
推荐答案2:洗净找一容器，10斤放2斤盐，一层菜一层盐，下边少放盐上边多放盐，最后防水没过菜即可，以后翻翻钢即可 。几天后即可吃了 。

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